Cum se face aluatul frantuzesc, reteta culinara pentru aluat frantuzesc

Ingrediente

250 g unt sau margarina, 250 g faina, 1/2 lingura otet, 1/4 pahar apa calduta, un varf de cutit sare.

Mod de preparare

Se cerne faina pe planseta, la mijloc se face o adancitura, unde se introduce otetul si sarea, se amesteca faina cu otetul, apoi se toarna treptat apa pana ce se formeaza un aluat potrivit de tare, care se framanta bine. Se considera bine framantat acest aluat, atunci cand isi pierde elasticitatea intr-atat incat adincindu-l cu degetul nu isi revine si cand prezinta goluri in sectiune. Se bate aluatul cu vergeaua sau de planseta o jumatate de ora (nu se framanta cu mana). Se strange apoi dandu-i o forma rotunda, se cresteaza de 2-3 ori in lung si in lat si se lasa sa se odhineasca la rece o jumatate de ora. Se preasra foarte putina faina pe planseta si se intidne aluatul cu sucitorul pentru a obtine o foaie dreptunghiulara cu o grosime de un deget (ceva mai groasa la mijloc). Se aseaza untul sau, de preferat, margarina la mijloc (latite in prealabil din presare cu vergeaua cat sunt inca impachetate) si se strang cele patru laturi catre centru in forma de plic, in asa fel incat untul  sau margarina sa fie complet acoperite cu aluat. Se bate aluatul foarte incet cu sucitorul pe deasupra, pana ce grasimea se imprastie in coca. Apoi se intinde o foaie dreptunghiulara groasa de 6-7 mm care se impatureste intaii in trei de sus in jos. Se intinde din nou in sens invers si se impatureste in patru, venind cu amandoua marginile pana in mijloc si indoind apoi coca. Se lasa aluatul astfel impaturit 20-30 minute la rece. Se intinde din nou totdeauna invers, se impatureste in trei, se intinde iar, se impatureste in patru dupa care se lasa sa se odihneasca 20-30 minute. Se mai repeta operatia de doua ori. Acest aluat se poate pastra de pe o zi pe alta, la rece, sau la frigider, asezat pe o farfurie presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca. Din aluatul frantuzesc se pot prepara pateuri, saleuri si mai multe feluri de prajituri.

Retete inrudite:

1. Aluat fraged cu unt
2. Aluat fraged cu unt si smantana
3. Aluat pentru foaie de strudel